Producteurs

Ils ont tous accepté de m’accompagner dans cette belle aventure car pour eux, comme pour moi, consommer de bons produits qui n’ont pas fait des kilomètres pour arriver dans notre assiette est une valeur essentielle. Je vais donc vous les présenter.

De Montgazon à ton Assiette

Producteur de farines et pâtes

Dans un corps de ferme à Courquetaine (77) au milieu de ses champs de céréales, Charles voulait faire du pain, Emeline, des pâtes… ce que femme veut …
Depuis 2019, ils transforment artisanalement leurs cultures biologiques et les commercialisent en circuits courts.
Ils produisent leurs farines avec un moulin à meules de pierres en granit pour conserver les qualités nutritives et digestives des céréales.
Leurs pâtes produites à partir de leurs farines et d’eau, sans aucun ajout, ont un goût authentique.

Maison Lenoble

Maraîcher

Installée sur le Domaine de Saint Leu à Périgny-sur-Yerres (94) depuis 1977, la Maison Lenoble est une exploitation familiale qui n’a cessé de s’accroître au fil des décennies.

Depuis toujours, soucieux d’ intégrer leur entreprise maraîchère dans le long terme et de respecter leur clientèle ils utilisent une grande partie des techniques anciennes et nouvelles pour produire des légumes plus sains en empêchant le plus possible l’utilisation de pesticides et d’ engrais chimiques. L’entreprise a recours à la désinfection des sols à la vapeur d’ eau (2 a 3 fois plus onéreux que la désinfection chimique), filet anti-insecte ainsi que la lutte biologique intégrée au niveau des cultures sous serres (utilisation de prédateurs naturels comme la coccinelle contre les pucerons).

Ferme de Férolles

Agriculteur par amour de la terre

Jean-Philippe Huyghes cultive des légumes secs, noisettes et céréales selon les techniques de l’agriculture de conservation. Depuis 1997, ses champs à Crécy La Chapelle(77) ne sont jamais labourés et ont un couvert végétal permanent afin de préserver l’équilibre biologique

L’empreinte carbone de ce mode de culture est très réduite grâce à une faible utilisation d’énergie fossile. En fin de saison, après les récoltes, ses moutons envahissent ses parcelles pour un petit nettoyage avant les prochains semis.

Il propose ses lentilles vertes, blondes, noires (Beluga), ses pois cassés, ses noisettes coques, et sa fameuse huile de noisette sans oublier sa poudre de noisette torréfiée. Il produit également depuis peu une huile de colza torréfiée, huile d’oeillette et une huile de lin.

Dame Noisette

Pâtisseries et biscuits

Dame Noisette, c’est la concrétisation d’une passion pour la pâtisserie depuis toute petite. Après avoir eu un parcours professionnel dans la santé publique, Pauline a décidé de se lancer dans ce qu’elle aime et de créer ses propres gourmandises dans son laboratoire de Savigny le Temple (77).

C’est pour cela qu’elle s’engage à réaliser des pâtisseries 100% faites maison, choisir de bons produits issus de notre terroir, vous proposer régulièrement des nouveautés et répondre au mieux à vos demandes afin de vous concocter de délicieuses pâtisseries et de vous faire plaisir !

Son péché mignon ? La noisette bien sûr !

La Cueillette de la Grange

La campagne pour tous

C’est en 1987 que Marc Lemarié entouré de sa famille à ouvert la Cueillette de la Grange à Coubert (77).

Ce grand jardin s’étend aujourd’hui sur 35 hectares. Fort d’une tradition familiale d’agriculteurs et d’une longue expérience du travail de la terre, Marc Lemarié et l’équipe de la cueillette cultivent des fruits, des légumes et des fleurs, que vous avez le plaisir de cueillir au fil des saisons. Plus de cinquante variétés sont à votre disposition.

Ainsi, vous consommez « local » vos fruits et vos légumes ultra frais ! Les variétés sont sélectionnées pour leurs qualités gustatives et adaptées à notre terroir.

Sté GALPIN EARL

Producteur de pommes de terre

Marc Galpin a son exploitation de pommes de terre à la ferme de l’Ormeau à la sortie de Grisy Susines (77). Tombé dedans il y a quarante ans, il a repris l’activité qu’exerçait avant lui son père pendant des décennies sur la commune. Son épouse Christelle l’accompagne dans la gestion de l’entreprise.

Il produit principalement des pommes de terre de consommation adaptées pour les purées, soupe et frites et fait le choix de ne pas les laver pour prolonger leur conservation.

Les Douceurs de Féricy

Confitures et petits biscuits

Voici Anne-Laure ou « Lady Jam ». Elle est créatrice de confitures à l’ancienne et de petits biscuits alsaciens dans son joli village de Féricy (77). Elle quitté les bureaux pour se consacrer à sa passion : transformer les produits de la nature pour ravir les papilles.

Pour ses confitures, elle utilise les fruits de son jardin ou d’un maraîcher à proximité. Elle crée aussi des confi-miel avec le miel de son mari et des biscuits en suivant les recettes que sa grand-mère lui a transmises lorsqu’elle était petite. Elle a également développé une gamme de biscuits sans gluten.

Bougiesmauves

Artisan cirier

Voici Michel Giner, artisan cirier. Il a commencé à concevoir des bougies vers 2012 et c’est en février 2016 qu’il a créé bougiesmauves. Il fabrique des bougies en cire végétale de soja et des cannelés en cire végétale de colza à utiliser avec un diffuseur d’arômes.

Il fabrique ses bougies et cannelés parfumés dans sa cabane en bois (j’adore !) installée dans son jardin de Soignolles en Brie (77). Les bougies naturelles sont fabriquées avec 100% de cire végétale de soja, pas de mélange de cires, pas d’additifs, pas de colorants, du naturel et des arômes Français, c’est un minimum pour votre santé, le naturel étant la ligne suivie par bougiesmauves.

Un P’tit Coin d’Savonnerie

Créatrice de savons

La savonnerie de Christine Douhard est née au printemps 2017. Après 4 années de fabrication pour les amis et la famille, elle a décidé de faire de sa passion son métier.

Elle fait partie des quelques savonniers en France qui transforment les huiles végétales en savon sans utiliser d’huile de palme. La saponification à froid préserve les qualités des huiles végétales et permet de garder dans le savon la glycérine issue de la saponification. La glycérine donne au savon sa propriété hydratante exceptionnelle.

Elle fabrique ses savons à la main dans son petit atelier à Saint-Maur-des-Fossés (94), en utilisant des huiles végétales et essentielles bio. Elle a obtenu la mention Nature&Progrès en Août 2017. Tous ses savons sont SANS conservateur – SANS parfum de synthèse – SANS colorant artificiel –
SANS huile de palme – VEGAN et ECOLOGIQUES.

Oz Le Thé

La sagesse de tout l’univers se trouve dans une tasse de thé

Passionnée de thé Isabelle s’est lancée dans cet univers afin de faire connaître les biens faits du thé à travers les différentes subtilités et saveurs qu’il procure à chaque gorgée !

Elle s’est rapprochée d’Alvéus car leur philosophie du thé correspond à la sienne : “Le thé est plus qu’une simple boisson. Le thé est synonyme de saveur, de passion, de culture et de joie. Un art de vivre qu’ils souhaitent partager …. »

Elle sélectionne ses thés en vrac, la majorité BIO, parmi plus de 1000
références (blanc, vert, noir, Oolong et Pu-Er), de rooibos, de tisanes et d’infusions fruitées. La promesse de qualité est apportée par le “Handmade with Love”, chaque thé est ainsi examiné, composé, mélangé et finalement emballé par elle à la main.

La Marque Oz le thé découle du nom de son village et d’une invitation
à la découverte du thé …

Eco-Pain Bio 77

Le pain : une passion partagée

David a toujours été passionné par le pain. Passion partagée avec son fils Louis et lorsque celui-ci a rejoint les compagnons du devoir comme apprenti boulanger, il a décidé à son tour de le devenir.

Après une formation auprès de Jean-Michel Messiaen à Clarques dans le Pas de Calais où il a appris la maîtrise du levain et l’art du mélange subtil des farines, il a ensuite élargi son approche de la fabrication du pain avec Jean-Louis Perbet paysan-boulanger. Il a pu ainsi cultiver des blés anciens, les récolter, les moudre….

Son fournil situé à Soignolles en Brie (77) est certifié 100% bio par Ecocert. Concernant ses pains, ils sont tous à base de levain naturel bio. L’eau utilisée est purifiée à 98% par osmoseur inversé. Le sel provient des salines de Guérande. Il est certifié « Nature et Progrès ».

Tous ses pains fermentent en chambre de pousse entre 24 et 48 heures. Ils sont consommables jusqu’à 7 jours. Cette fermentation longue permet aussi de proposer un pain où la force du gluten préjudiciable à certain sera ici amoindrie car le gluten est comme on dit dans le jargon « coupé » dans sa structure.

Ferme d’Eprunes

Au profit du goût, depuis 1920

Depuis 1920 la famille Proffit cultive avec passion à la Ferme d’Eprunes, à Réau (77). Aymeric est la 4ème génération à la tête de cette exploitation. Le travail de la terre en plein cœur de la brie permet la culture du blé, des betteraves sucrières, du colza, de l’orge et des pommes de terre.

Avec près de 40 ans d’expérience, ils cultivent, récoltent, stockent et ensachent des pommes de terre à la ferme d’Eprunes pour le plus grand bonheur de leurs clients. Année après année, ils écoutent les consommateurs pour répondre à leurs besoins en pommes de terre de qualité, excellentes en goût, locales et provenant directement de leurs champs. 

Le Rucher des Petits Bois

Une famille piquée par les abeilles

C’est l’histoire d’une famille passionnée, Mélanie, Cezmi et Maxime… piquée par les abeilles. Tout commence en 2015, lorsqu’au détour d’une promenade, ils découvrent leur premier essaim accroché à une branche. Ils le recueillent en toute sécurité et voilà le point de départ d’une nouvelle histoire d’amour avec leurs insectes. Petit à petit, le cheptel s’agrandit…

En 2018, ils créent leur exploitation baptisée « RUCHER DES PETITS BOIS » en référence à ce bosquet niché dans la vallée de l’Orvanne en Seine et Marne.

En 2020, Maxime du haut de ses 7 ans, s’interroge de plus en plus sur la vie des abeilles et donc sur la biodiversité. C’est alors qu’encadré par sa maman, il récupère son premier essaim. Ses premiers mots : « C’est impressionnant », « je n’ai même pas eu peur », « c’est ma ruche maintenant ». C’est ainsi que Maxime fait ses premiers pas dans l’apiculture. Il ne perd pas l’occasion de partager sa passion auprès de ses camarades de classe lors de la semaine du goût avec une dégustation de miel et un atelier de présentation sur la vie de l’abeille.

En octobre 2020, Mélanie saisit une opportunité professionnelle de réorienter sa carrière vers l’apiculture professionnelle et implante, alors ses ruches dans la vallée de la Brie.

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